La Milhojas de Crema Pastelera y Cacao, el clásico dulce de hojaldre francés que consiste en capas de hojaldre y relleno de crema, está teniendo un resurgimiento últimamente. Este dulce puede prepararse de distintos modos, ya sean dulces, salados, modernos o tradicionales, hasta es posible elaborarlo haciendo uso de un robot de cocina como la batidora de repostería Bosch; sea como sea cada milhojas de crema pastelera y cacao es igual de deliciosa.

La Milhojas de Crema Pastelera y Cacao se trata de un dulce francés de la vieja escuela que es aireado, crujiente y  escamoso en determinados  lugares. Los sabores de una milhojas son simples, pero las texturas son increíbles.

La primera receta de milhojas apareció en el libro de cocina de François Pierre la Varenne’s en 1651. Si nos basamos en el dulce convencional, una milhojas está hecha de tres capas de hojaldre y crema de hojaldre estabilizada (mezclada con un poco de gelatina para una compactación más estricta), teniendo en cuenta que esta crema no es demasiado líquida.

Tradicionalmente la milhojas se compone de 3 capas de hojaldre, y se alterna con 2 capas de crema pastelera suave. En algunos casos, la crema puede ser sustituida por mermelada o ser acompañada por otro ingrediente, como por ejemplo el cacao, dando lugar así a la milhojas de crema pastelera y cacao.

torta mil hojas

Receta para preparar Milhojas de Crema Pastelera y Cacao

Para facilitar el procedimiento de preparación de la exquisita milhojas de crema pastelera y cacao, se recomienda que compres la masa de hojaldre ya hecha; así lo único que deberás elaborar será una crema pastelera con extracto de avellana y una crema de chocolate, siendo ambas muy fáciles de hacer.

Si quieres un toque único, puedes además de esparcir el azúcar glass en la capa superior, también puedes esparcir algunas frambuesas en el plato, lo cual puede darle un toque nutritivo a este dulce.

milhojas receta

Elaborar la milhojas de crema pastelera y cacao toma un tiempo de aproximadamente 40 minutos, tal vez un poco menos.  Dependiendo de tu preferencia, con esta receta puedes hacer dos milhojas de crema pastelera y cacao grandes o 10 pequeñas con un poco de relleno.

Así que, para comenzar debes contar con estos ingredientes señalados en la lista:

  • Ingredientes de las capas de hojaldre:
  • 450 gramos de hojas de hojaldre de mantequilla (2 hojas de 10×10)
  • 1 cucharada de leche (cualquier contenido de grasa).
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • Ingredientes para la crema de cacao:
  • 3 yemas de huevo.
  • ½ taza de azúcar.
  • 2 cucharadas de cacao en polvo.
  • 1 ½ cucharada de maicena.
  • 1/8 cucharadita de sal.
  • 2/4 taza de leche entera.
  • 2 cucharadas de chispas de chocolate semi-dulces.
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla.
recetas de milhojas
  • Ingredientes para la crema pastelera:
  • 1 taza de crema batida.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 4-5 gotas de emulsión de avellana o ½ cucharadita de extracto de vainilla.
  • Ingredientes para la capa externa:
  • Azúcar glass y frambuesas.

Instrucciones para preparar el hojaldre

  • Descongela el hojaldre según las instrucciones del paquete. Precalienta el horno a 200 °C.
  • Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino, despliega cada hojaldre y colócalos en una bandeja para hornear forrada.
  • Unta con leche, esparce el azúcar y hornea durante 15-17 minutos hasta que esté dorado y ligeramente caramelizado.
  • Recorta los extremos del hojaldre horneado y corta cada hoja en un tercio con un cuchillo de sierra afilado.
  • Si quieres porciones individuales, corta cada tercio vertical en 5 piezas del mismo ancho, puedes ajustar esto de acuerdo con el tamaño de tu porción.
milhojas de arequipe

Instrucciones para elaborar la crema de cacao y la crema pastelera

Para ahorrar tiempo, puedes hacer la crema  de cacao y la crema pastelera para tu hojaldre de crema pastelera y cacao mientras la masa de hojaldre está en el horno. Los pasos que deberás seguir son los siguientes:

  • Crema de cacao:
  • Calienta la leche en una cacerola pequeña.
  • Mientras se calienta la leche, mezcla el cacao, el azúcar, las yemas de huevo, la maicena y la sal hasta que estén bien combinados.
  • Cuando la leche esté a fuego lento, agrega un poco de leche en la mezcla de huevo, mezcla rápidamente y luego vierte toda la mezcla de huevo diluido nuevamente en la olla y cocina por unos minutos, recordando seguir batiendo, hasta que tengas una crema espesa.
  • Agrega las 2 cucharadas de chispas de chocolate semi-dulces y la vainilla, mezcla hasta que el chocolate se derrita y luego coloca la mezcla en un tazón para enfriar. Si la crema está grumosa, presiónala a través de un tamiz de malla fina.
  • Crema pastelera:
  • En un recipiente limpio, bate la crema hasta que se formen picos suaves cuando levantes los batidores de la crema.
  • Poco a poco agrega el azúcar, mezclando hasta obtener picos rígidos. Mezcla el extracto de tu elección y mantenlo frío.
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Ensamblaje de la milhojas de crema pastelera y cacao

  • Coloca dos mangas pasteleras con la punta grande que prefieras, llena una con la crema pastelera y otra con la crema de chocolate. Utiliza una ronda estrella para la crema pastelera y una simple para la crema de cacao; aunque de igual modo puedes utilizarlas a tu conveniencia. Si no tienes mangas pasteleras, puedes hacer una casera con una bolsa ziploc, solo debes cortarle uniformemente las esquinas y funcionará de maravilla.
  • Coloca grandes puntos de crema de cacao en la capa inferior de hojaldre, coloca la segunda capa de hojaldre en la parte superior, ahora coloca algunos puntos de crema pastelera en esa capa y posteriormente colocas la última capa de hojaldre. Ahora solo tamizas un poco de azúcar glass y considérate elegante. Si gustas puedes utilizar las frambuesas para esparcirlas alrededor del plato donde servirás la milhojas de crema pastelera y cacao.
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Como has podido observar, la preparación en general de la milhojas de crema pastelera y cacao es bastante sencilla, no requiere de mucho esfuerzo ni de mucho tiempo. Una excelente opción si un día tienes ganas de comer un postre delicioso y elegante.

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Precio sujeto a disponibilidad. Actualizado en 2019-11-21